響壽司HIBIKI。極樂生日宴

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參加了一場略略貪腐的壽宴,地點、食材都很信任地交給達人處理,剩餘的責任,便是把端上桌的佳餚通通吞下肚,不僅師傅開心,主辦人也很欣慰,只是真的飽到隔天三餐都可以免了,實在很撐啊(笑)。

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板前大師傅林桑,先謝謝他為我們帶來美好的一夜,不論是餐點或者笑話,都讓人印象深刻。

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海帶芽與漬物。

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花生、醬油與刺身用水果醋,很喜歡響的杯盤碗碟,也喜歡他們細心添茶更換餐具。

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鯛魚,美麗的紫蘇花不僅是裝飾,也能蘸著醬汁與魚肉一同食用。

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左:日本野生秋鮭,右:澳洲帝王鮭。兩者若擇一而吃,或許感受不出太大差異,但擺放在一起很明顯地,帝王鮭色澤較為鮮艷,秋鮭則黯淡許多。先食帝王鮭再吃秋鮭,前者油脂豐厚是個人喜歡的肥嫩感,但秋鮭表現絲毫不遜色,清新雅致存在感十足。

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毛蟹,原味與佐蟹黃。

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軟絲佐薑泥與岩鹽,嚐試不同吃法,還是喜歡沾著水果醋一同入口。

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炭炙尖梭,左台灣產右日本產,來自日本的尖梭不論香氣、甜度或緊實度都大勝。

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炭炙紅喉。

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炭炙鮫鰈。

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炭炙鮫鰈緣側,帶油的部份炭烤後不那麼膩,畢竟是脂肪居多淺嚐即可。

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炭炙肉鯽(赤鯧)。

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日本宮城縣帆立貝,佐以柚子皮與鹽。

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花魚。

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日本岩手縣帆立貝,一吃鮮味與甘甜立刻壓倒宮城縣。

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毛蟹佐海膽醬油。

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酒蒸鮑魚。

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鹽清酒粕甜蝦佐乾辣椒。

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鹽烤喜知次,魚鮮肉嫩非常美味,配角無花果也不錯,棗子就不是我的菜了。 

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換個壽司盤,漬物換為梅子醃南瓜與紫蘇醃蘋果。

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鯖花佐茗荷。

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香檳菇,吃來多汁帶著淡淡杏仁香,味道厚重一朵為佳不宜多食。不過隔壁板前客人提早離席多得一朵,同桌友人不吃又再得一朵,呼,有點超出負荷呢。

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日本產秋刀握り

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甜蝦佐芽蔥海膽握り

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白魽握り

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壽星特製手卷,有黃瓜、山藥、筋子、鮪魚泥、海膽。

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壽司卷佐鮫鰈魚肝味噌。

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又是唱歌又是拍照,等送入口已經過了最佳賞味期限,但心意無價,這個主廚特製壽司卷讓人好感動啊。

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味噌汁,添加奶油與蒜泥,與味噌相輔相乘美味更上一層樓。

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另個驚喜,三色壽麵佐蝦凍。

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最終的甜點與水果,美好的一晚,感謝有你們一起度過。

※響壽司HIBIKI日本料理
台中市西屯區市政路99號
04-2255-3833


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