阿基師版之不敗炒米粉

有瘋狂愛慕者熱情的粉絲指定點播，想看看小豬平時在廚房混什麼玩意，雖說我的技藝比上不足墊檔還有餘，但為了完成這位粉絲的期待，還是忍痛獻醜了。


這個做法是參照國廚阿基師在型男大主廚中的教學，經過兩次試驗，雖然備料麻煩一點，但組裝過程簡易上手，炒米粉乾濕度恰到好處，即使微波加熱，也不會變得乾巴巴。

『材料 』
蝦米少許
香菇隨意
黑木耳2朵(第2次試做時才加入)
紅蘿蔔1/3顆
蔥1根
高麗菜1/4顆
梅花豬肉絲(沒有量放了多少)
虎牌米粉半包

根據個人經驗，以上材料可以分6次吃完，所以粗估是6人份，材料內容可以自行變化，喜歡的不喜歡的都能隨意加減。

『調味料』
醬油、白胡椒粉


『事前準備1』
1.將蝦米、香菇泡水。
2.泡軟後的香菇切絲，黑木耳、紅蘿蔔切絲，蔥切段，高麗菜切塊備用。

泡蝦米、香菇的水請留著備用。
第一次試做有煎蛋皮切絲，但純粹為了擺盤漂亮，不一定要執行這個步驟。


『事前準備2』
起水鍋將水燒滾後，加入少許油，將米粉放入只要變軟了就可以撈起，放入碗中加蓋繼續悶熟。




『做法』
1.起油鍋，先加入紅蘿蔔拌炒。
2.依序加入蝦米、香菇、豬肉絲、蔥白、高麗菜。
3.等豬肉絲熟了，高麗菜也軟化了，可以加入黑木耳和蝦米水、香菇水。
4.加醬油、白胡椒粉調味，可以拿小湯匙試鹹淡，建議味道重一點，因為加入米粉後味道會變淡。
阿基師有說紅蘿蔔素屬脂溶性維生素，必須和油脂結合才能發揮他的功效。當清澈的油變成微黃後，就表示可以再加入其他材料了。

蝦米水、香菇水底部會有殘渣，請注意別一古腦全部倒進去。


5.米粉下鍋前，要用剪刀或菜刀劃成十字型，以免太長難拌開。


6.接著只要將所有材料拌勻，加入蔥綠即可。


連續做了兩次，雖然切料切了老半天(而且還切很粗)，但其實做起來很簡單，也沒什麼油煙，連調味料都只要醬油和白胡椒味道就很讚，阿基師果然是新手主婦的救星、廚房生手的明燈。

話雖如此，但有哪個比一路更不怕死地舉手說要吃，我可沒那個勇氣請客，不然，再附送一罐胃腸藥好了。