府城吃旅。阿文豬心

浩浩蕩蕩一大群人，總是塞不進小店的空間，沒關係，我們時間和耐性不是普通得多。


與熱鬧保安路相距不遠的阿文豬心，或許身處靜巷民宅內，沒有阿明豬心驚人的排隊人潮，看來大多是在地老主顧前來交關，騎著歐都賣或卡打掐內用外帶都很熟門熟路。


這裡的蘸醬很簡單，醬油膏加上一把薑絲，就能將食物的好滋味勾引出來。

人說台南食物大都偏甜，在阿木多年薰陶下，初次長住造訪的確有被驚嚇到，甚至有種我老木大概記錯自己是哪裡人的疑惑。等習慣後，覺得甜不甜只是口味問題，倒不像失手錯放，或老闆家是開糖廠放免驚。

而後知道糖在早期是高檔調味品，只有大戶人家才能用得起且多用，漸漸就習慣多加一些做為身份象徵。前幾日在電視看阿基師講解，糖在口中和唾液結合後，能讓食物更加潤滑不顯乾澀。或許從這些角度來看，台南食物甜於其他地方，也不是那麼特立獨行了。




蒜蓉豬腳，入口即化的豬皮，很滑口卻不肥不膩，搭著厚切庫腳肉有嚼勁不乾柴。切碎的蒜蓉與肉片挾著一起吃，混著油膏的甜和蒜頭的香非常相配。
好心的阿文老闆從大湯鍋撈起庫腳肉讓我們見識一下，原以為那是腿庫肉，經過說明才知腿庫靠近大腿根部，庫腳則是近腳掌，平平一隻腳都帶個庫字，但部位可是天差地別。


豬肝湯。


豬心湯。
腰只湯。

內臟類的最怕過於熟成影響口感，阿文老闆傳承自父親的智慧，用小鋁杯將分切好的內臟隔水加熱，讓熱呼呼的湯品端到客人面前，仍是最剛好的嫩度。在一陣慌亂搶拍後，也顧不得角度和清晰度，畢竟泡在湯裡久了，還是會變老的。　
居然只喝到湯的鴨腳翅。


腦髓湯，我大概除了挑醬汁外，沒什麼在怕的。吃起來很像鹹味布丁，或是很柔軟的海綿蛋糕，舌尖一頂再喝口湯，很容易就入肚再來一口。


機會難得集大成之蒜蓉脆管，狀似花枝圈，咬起來卡滋清脆，第一次品嚐很新奇卻很容易接受。

不在菜單上的這道，並非老闆私心留給我們享用，而是脆管乃豬心動脈，約要八顆心才能有一盤脆管，所以早點到還沒收集完成，晚點到可能被識貨的客人點走，能吃到與否都是天意啊。


紅色圈起來部份即為豬心動脈，那麼一小截，難怪不是想吃就能馬上品嚐得到的隱藏版美味。

※阿文豬心
台南市大智街92之1號
16:00~24:00

→府城吃旅。阿婆魯麵、阿村牛肉湯、福榮小吃店

Day1；阿婆魯麵→波哥茶飲→布萊恩紅茶→無名土芭樂汁→阿村牛肉湯→無名愛玉冰→阿川芋粿→大菜市鹹圓湯→福榮小吃店→江水號→名東蛋糕→隨光呼吸→友愛青草茶→鄉野羊肉爐→阿文豬心→泰成水果店→豆奶宗→阿亮雞排→阿伯燒烤

Day2：無名鹹粥→無名羊肉湯→哈利速食→楊哥楊桃湯→石精臼蚵仔煎→金得春捲→阿美古早味蛋糕→無名白糖粿→阿輝黑輪→ALU泰式燒烤